牡丹籽油，是由牡丹籽提取的木本坚果植物油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为世界上“最好”的油，是植物油中的珍品，也是中国独有的健康保健食用油脂，于2011年被卫生部批准为新资源食品。

一、功在其营养价值高，被油脂专家称为能饮用的“钻石”。

食用油是人们日常烹饪做饭时必不可少的。目前，市面上的食用油品类繁多，如大豆油、橄榄油、油菜籽油、油茶籽油、芝麻油、玉米胚芽油、菜籽油、葵花籽油等等；

今天我们就将牡丹籽油与常见的食用油脂肪酸构成进行比较，带大家看看牡丹籽油与常见食用油不一样的营养价值

为了让各位能够更直观地看出不同油脂间的差异，我们制作了以下树状图，从图中也可以看出不同油脂的脂肪酸组成比例。

油脂专家赵亮讲到：人体有一半以上的脂肪酸要从吃食用油中获取，所以，我们每天所食用油的脂肪酸构成对我们的身体健康也非常重要。牡丹籽油中α-亚麻酸的含量在42%左右，亚油酸在28%左右，油酸在22%左右，饱和脂肪酸在10%以下，来自大自然的天然“调和”，拥有最佳的脂肪酸结构比例，尤其有益于处于生长发育阶段的广大青少年儿童、亚健康人群、和广大中老年人群。不夸张地说，牡丹籽油的营养和保健作用是其它食用油无法比拟的。

BTV生活面对面特邀油脂专家赵亮讲解牡丹籽油的作用

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油脂专家赵亮先生讲解牡丹籽油  更全视频请关注本公众号

二、功在解决我国食用油短缺危机，解决“油荒”的油

民以食为天，粮油安全始终是关乎国计民生的重大问题。我国是世界人口大国，维护粮油安全更是我国的战略大局。近几年我国食用油的年消费量在3200万吨左右，其中 70%需要进口，食用油自给率只有在30%左右，这样对我国食用植物油安全造成了严重威胁。

所以发展油用牡丹产业就是我们解决“油荒”的一个重要突破口。油用牡丹在栽培4-5年就到旺产期，每亩地籽产量达到（350-400）斤以上，产油在（80-100）斤。而且旺产期时间长达30年以上。

2014年12月26日，随着国务院办公厅《关于加快木本油料产业发展的意见》的出台，油用牡丹产品被迅速摆上了全国食用油产业的大盘子里。力争到2020年，我国建成800个油茶、核桃、油用牡丹等木本油料重点县。《意见》的出台，为我国油用牡丹产业的发展作出了全面部署，深度剖析了调整我国粮油结构、解决粮油安全问题的落脚点、着力点，为缓解粮油进口压力找到了切实可行的对策。

三、利在满足于当下人们对健康的需求

油脂主要由三种脂肪酸组成：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 脂肪酸的成份比例，是评价油脂营养价值的最重要指标。目前由于市场上的植物油都是以亚油酸为主，而且食用量也大大超过了亚油酸的每天需要量（人均实际食用量超过本身需求量的3倍以上），亚麻酸和亚油酸的比例也不合理（世界卫生组织建议两者比例为1:4之内，我国目前在1:20之外），所以导致很多亚健康人群及心脑血管病患者出现。（2016年的健康数据显示：中国高血压人口有1.6----1.7亿人，高血脂的有将1亿多人 ，糖尿病患者达到9240万人，超重或者肥胖症7000万 -----2亿人，血脂异常的1.6亿人，脂肪肝患者约1.2亿人……）

所以食用富含α - 亚麻酸的牡丹籽油对人体的健康意义重大。

α-亚麻酸正常人每天食用量最少要达到 1500 毫克。α-亚麻酸是婴、幼儿大脑发育及视网膜的必须营养物质。美国 FDA 研究证明 : 缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收，直接导致智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30 多种症状和疾病。同时，针对于大众人群α-亚麻酸也具有降血脂、恢复血管弹性、降血压、抑制过敏反应、预防老年痴呆等保健功效。

四、利在牡丹籽油的食用方法简便，满足于国人正常的烹饪习惯：

牡丹籽油食用方法：

· 菜肴烹饪：正常的家庭炒菜、煎、炸食物。

· 靓汤调味：在煮熟的粥、汤中加入牡丹籽油，增色又调鲜。

· 巧拌凉菜：用牡丹籽油调凉菜、拌沙拉，美味速升级。

· 烘焙糕点：以牡丹籽油代替普通油脂或奶油烘焙糕点，清香宜人。

· 混合食用：在酸奶中直接加入牡丹籽油混合食用，营养新时尚。

· 直接服用：成人每日摄入15-20ml，儿童酌减至5-10ml。

贴心小提示：

很多人认为牡丹籽油在高温中易被破坏，所以在食用时大多选择凉拌或调汤，不宜煎炒或高温烹炸这是不太科学的。

首先，不光是牡丹籽油，所有油从健康用油角度讲都不建议长时间高温爆炒或烹炸食物，这样都会产生对人体有害的致癌物质如丙二醛等化合物等。

其次，牡丹籽油精炼后的烟点在 220℃左右，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。因而用牡丹籽油爆炒或者煎炸食物，所产生的对人体有害物质相比别的油还是较少的，是最适合炒菜（煎炸）的油类之一。

最后，短时间爆炒或者在中火环境下炒菜（温度在150-180），对α-亚麻酸的破坏是微乎其微的。一般牡丹籽油的亚麻酸含量在40%以上，哪怕有百分之几的损失，也不影响人体对亚麻酸的需求。亚麻酸平常人一天在1.5克左右就够用了，一天食用30克左右牡丹籽油，光从补充亚麻酸的角度讲是肯定够了。如果纯从健康角度出发，最小化的减少亚麻酸损失，我们也可以热锅冷油做菜（锅烧热了再下油再放菜）或者菜快熟时，把牡丹籽油作为淋油，淋在菜上，菜品好看还有营养。平时偶尔解馋，用牡丹籽油煎炸食物口感也很好，食物还不太油腻。

鉴于牡丹籽油在长时间打开后其中的α-亚麻酸易氧化，所以保存很重要，建议小包装购买，每次做菜用完油后放到冰箱保鲜保存，打开后最好1-2个月吃完。