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超市货架上的食用油越来越多样了， 怎么选呢？——选油，不仅选味道，还要选营养。
食用油是由脂肪酸和甘油组成的，不同品种的油主要体现在其脂肪酸组成的不同。从营养的角度说，选油，就是选脂肪酸。
饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，但过多摄入饱和脂肪酸可能导致多种心血管疾病，饱和脂肪酸主要存在于动物油中，以及少数植物油如椰子油、棕榈油等。
不饱和脂肪酸是更好的选择，具有调节血脂、增强免疫力，减轻炎症等作用，多数的植物油都富含，不同点在于含量有差异。
近期国家粮食局出台的《中国好粮油 食用油植物油》标准，列出了常见油种的脂肪酸含量组成。
了解各“油”所长，就可以选出最适合自己的那款油！来看看这张排行榜吧！
富含ω-3脂肪酸的油
ω-3 （Ω-3）， 中文称“欧米伽3”，属多不饱和脂肪酸，主要有ａ-亚麻酸，在人体内合成的DHA和EPA，既可预防心血管病，又能增强人的记忆力。
富含ω-6脂肪酸的油
ω-6 （Ω-6）， 中文称“欧米伽6”，属于多不饱和脂肪酸，主要有亚油酸，是细胞膜的重要组成部分，也是调节血压和炎症反应等许多体内生化反应的前体物质。
ω-3系与ω-6系脂肪酸不能在人体内自行合成，需要从食物中摄入，都被称为必需脂肪酸。
ω-3系与ω-6系脂肪酸最佳比例被认为是4比1或更低，超过于一定比值，可能会增加一些疾病的概率。
富含ω-9脂肪酸的油
ω-9 （Ω-9）， 中文称“欧米伽9”，属于单不饱和脂肪酸，主要有油酸，能够增加好胆固醇的含量，降低坏胆固醇的含量，有助于减少心血管疾病和中风的风险。
现在很多人都会知道要买亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油等等油了，但不知道是因为它们含不饱和脂肪酸更高。
无论是哪种植物油，天天吃一种也会造成营养摄入的“单调”，所以我们可以替换着来。合适的油用在合适的烹饪方式上，让身体吃的更健康。
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