食用油知识：稻米油有哪些植物活性物质？

稻米油是从米糠中提取出来的一类植物油。米糠是稻谷籽粒的精华所在, 仅占稻谷体积5%的它却集中了稻谷64%的营养成分：富含脂质,蛋白质,矿物质,维生素,脂肪酶和植物凝血素等成分。

其中，稻米油富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主。S：M：P= 0.44：1：0.83，脂肪酸组成比例合理。

米糠油食用油最大的特点是富含谷维素。对于谷维素的研究，最早始于上世纪五十年代。1953年日本土屋知太郎等人在对米糠油的研究中，发现并提取了谷维素。谷维素可以用来缓解经前期紧张、妇女更年期综合征、血管性头痛和植物神经失调；在食品中还有抗氧化剂的作用，也可以用于降低血清胆固醇。