山茶油的单不饱和脂肪酸含量居各种食用油之首

山茶油主要成份是：油酸、亚油酸和亚麻酸为主的不饱和脂肪酸。亚油酸和亚麻酸的比例适当，营养均衡，还不含芥酸和山嵛酸，富含维生素E和山茶苷，耐贮藏，不易酸败，不产生人体致癌的黄曲霉素。 其中不饱和脂肪酸含量达90%左右，单不饱和脂肪酸含量达85%以上，居各种植物油之冠。