如何食用亚麻籽油才能让用油总量不变、比例协调、有益健康呢？

最近有一个身边的朋友和我说，自己的小孩子便秘，又不想给孩子吃药，自己在网上查了一下，都说吃亚麻籽油能缓解症状又能健脑，于是兴高采烈的买了，可是客服告诉朋友不能抄菜吃，所以朋友很苦恼，总不能就那么放着吧。她总算问对人了.........

在买过亚麻籽油、紫苏籽油之类的家庭里都有过这种烦恼。东西很贵，扔掉可惜；食用的话味道又不好，这就是健康油的鸡肋感，扔了可惜，吃了却难吃。

亚麻花回答：食物有很多类型，平时经常吃的食物是日常习惯，比如米饭、馒头；有些食物则是以美味著称，如点心。还有一部分食物既不是日常习惯也不好吃，但是“有利健康”，如亚麻籽油。

这种食物是以有益健康为第一特性的食物，因此必须保持它的健康状态。

这是因为这类油脂富含一种omega-3脂肪酸，也就是alpha-亚麻酸。这种脂肪酸有两个特点，一个是高度不饱和，另一个是耐热性很差，甚至不如日常食用的食用油等，一旦遇热，迅速氧化聚合，同时还会产生有害的油烟，所以日常不适合用来烹饪菜肴。

其次这类油也特别容易氧化。一旦开瓶之后，由于使用要经常开盖，于是不可避免地就会接触到空气中的氧气，油脂就会逐渐形成一些叫做“氢过氧化物”的物质，然后产生各种难闻的气味。和日常用的食用油相比，这些富含omega-3脂肪酸的油脂，氧化速度更快。

不知道各位妈妈注意到没有，这些“高价保健油”，都是装在深色的瓶子里！这是为什么呢？其实很简单，这是因为，油脂见光会促进油脂氧化。而深色的瓶子和透明的白色瓶子相比，能减慢油脂变质的速度。平时也要放在阴凉处，最好是放在柜子里，尽量避免阳光照射。倒一次油，盖子要马上盖上，不能接触过多氧气。即便如此，一瓶油最好在一两个月内吃完。如果觉得吃的速度比较慢，最好买小瓶装。

（日常吃的食用油如玉米油、大豆油、葵花籽油等，富含的是有两个双键的“油酸”。而亚麻籽油和紫苏籽油中富含的是含有3个双键的alpha-亚麻酸。常言道“苍蝇不叮无缝的蛋”，一个脂肪酸里面，双键越多，“缝”越多，则氧气就越容易钻进去作乱。而日常家中放着的油，不可能是真空条件，因此不可避免地碰到空气中的氧气，因此就会被氧化。同时当油被加热的时候，双键越多的油类，越容易发生热聚合：清爽流动的植物油——发粘的油——抽油烟机表面粘着的那种黏糊糊的油污。）

但是亚麻籽油和紫苏籽油这类油除了当药一样喝下去，就没有别的食用方法了吗？成妈妈告诉你其实有三个方法可以解决这个问题。

01在烹饪炖煮菜时使用

与花生油、菜籽油等较耐热的食用油混合烹饪炖煮菜。在炝锅的时候，先使用三分之二量的日常食用油，然后倒入菜肴，待温度降下来后，菜也快熟了，此时加入三分之一量的亚麻籽油。这样，菜一样会油润，并且亚麻籽油不会受到超过100度的那样的热度，也就不会有油烟。此方法也同样适用于油煮菜。

02在烹饪凉拌菜时使用

将这类油与芝麻油（香油）混合，用来制作拌凉菜。由于亚麻籽油不耐热，非常适合制作拌凉菜。但要注意因为味道不不好闻，单独使用时家人一般无法接受。成妈妈建议：与香油1：1混合，制作的凉菜味道就趋于正常了。可以再加点花椒粉、黑胡椒粉、鼠尾草等浓味的香辛料，亚麻籽油的味道就更不明显了。

03在烹饪烤制蒸制食品使用

可以将亚麻籽油与其他日常食用油混合制作烤制和蒸制食品。如果用这些怕热的油和其他油混合制做饼、面包等，可以避免氧化的问题，也可以用于拌饺子馅、包子馅等。

各位巧手妈妈们，如果想要尽快食用完家里的高价营养油，只需用上这三个方法就可以了。

成妈妈最后强调：油脂健康的关键问题在于控制好油脂的摄入总量，同时提高omega-3和omega-6两类脂肪酸的比例。想要多食用这些富含omega-3脂肪酸的油，并不是指在正常食用量之外，再吃大量的这类“保健油”。应当是做到：

一、减少日常用的炒菜油；

二、用这些保健油替代一部分日常烹调油。

只有这样的食用方法才能做到总量不变，比例协调，才是有益健康的食用方法！