橄榄油挑选、橄榄油储存、橄榄油使用，步步都重要

经常听人说橄榄油比花生油健康，除了这点以外，橄榄油在国外畅销的原因，更在于它的普遍性，就跟我们用酱油一样的。

那要怎么挑选橄榄油呢？橄榄油又该怎么储存？今天就简单讲讲。

01- 如何挑选橄榄油 -

1. 找到橄榄的收成日期 /" 最佳购买 " 日期

跟红酒类似，很多橄榄油瓶身上会有橄榄收成的日期（harvest date），有些还会贴心地附上橄榄油最佳购买日期。

橄榄油相对来说，比较容易变质，所以上面提到的两个日期越近越好。

2. 从橄榄油的等级来挑选

橄榄油也分为很多种级别，最高级的是特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil），顾名思义，就是橄榄第一次榨取的油，酸度低于 1%，色泽风味无瑕疵。适合中低温烹饪。

第二级是冷压橄榄油（virgin olive oil），为第二次低温榨取或采用第二级上好橄榄榨取的油。

第三级是纯橄榄油（100% pure olive oil），它比较适合高温油炸。第四级是淡味及超淡橄榄油（light extra light olive oil），是最后一次榨取而来，不具有任何香味和色调。

同一品牌初榨特级橄榄油（左）与一般橄榄油的色泽对比

第五级则是橄榄果渣油（olive pomace oil），是用最后一集挤榨后弃置的干固果泥制成的，比较廉价。

02

- 如何储存橄榄油 -

1. 避热、避光、隔绝空气。

如果没做好以上三点，你的橄榄油就会加速变质、发臭。橄榄油需要储存在阴暗凉爽的地方（像吸血鬼 233）。要是你家光线太好，遇上潮湿天气，那你还可以用锡纸把它包起来。

既然它要避热，那么橄榄油肯定不适合放在炉子旁边，平时最好收在壁橱里哦。

2. 橄榄油很容易腐坏！橄榄油很容易腐坏！橄榄油很容易腐坏！

如果储存得当，一瓶特级初榨橄榄油能用 20 个月；纯橄榄油或超浅橄榄油可以存放 2 年。

如何判断橄榄油有没有变质？闻一闻，觉得味道怪怪的，一点都不像你之前认识的橄榄油的话，那么你就可以扔掉它了。

03- 如何使用橄榄油 -

　　用油的事情大家应该都懂的，我再多说几句，稍微讲讲不同橄榄油的用法哈。

　　特级初榨橄榄油（extra-virgin）常用于拌沙拉、混合酱汁等等。因为它沸点比较低，所以不太适合炒很大火的菜，比较适合拌炒、煎、烤。

　　超淡味橄榄油则适合用于烘焙，你可以用 3/4 量杯的橄榄油，来取代一量杯的黄油哦 ~

　　初榨橄榄油的第一批新油，名为 Olio Nuovo，它含有最丰富的营养物质，但也是最难买到的一种，而且它会比其他橄榄油很容易变质。但它用来蘸面包、拌沙拉，跟盐一起洒在香草雪糕上，都是极好的！！