什么是初榨油？原油可以直接食用吗？

坚果油、谷物油、初榨油、压榨油、特种油......食用油新技术新产品不断问世，不仅消费者困惑，行业内也没有规范的界定，存在一些似是而非的说法。油脂学术界的油脂专家撰文对热门的油料油脂术语，进行了辨析：

原油与初榨油

在食用油工业中，原油与初榨油是二个不同的油品，原油英文为 crude oil，即毛油、粗油，而初榨油译为 virgin oil。

原油原油是指经压榨、浸出或水代法制得的未经精炼的植物油脂，又称为粗油、毛油，一般不能直接食用，必须精炼后才能食用。

初榨油初榨油是用机械压榨方式或仅用热量从油料中制取的油品，在榨油过程中不改变油脂的特性，可以仅仅采用水洗、沉降、过滤与离心进行纯化处理 。初榨油适宜于以天然状态食用。

实际上，初榨油能否直接食用，要看纯化处理的程度，

以初榨橄榄油为例，国际橄榄油理事会主要根据酸值将其分为四种：特级初榨油（extra virgin）酸值≤1.6，优级初榨油（virgin）酸值≤4.0，普通初榨油（ordinary virgin）酸值≤6.6，低级初榨油（lampantevirgin）酸值＞6.6，

前3种初榨油只要其它指标符合相关规定，都可以直接食用，最后一种初榨橄榄油实际上没有限定酸值，即使其它指标符合相关规定，也不能直接食用，必须精炼后才能食用。

初榨油不是原油。原油一般不能直接食用， 初榨油也不都是供消费者直接食用的，可直接食用的初榨油须限定酸值，不直接食用的初榨油不必限定。