上百元一斤的山茶油和几十元的山茶油有什么区别？

山茶油（也称为：野山茶油、茶籽油、油茶籽油）从油茶树上取的种籽，因富含不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、蛋白质和维生素A、B、D、E等，被公认为国内健康食用油之首，近几年价格快速飙升，一跃成为餐桌上的新贵。从市场了解到的信息显示，野生山茶油的零售价格，已升到120元/斤，且仅在一些高端食材店有售。

那么，山茶油到底有哪些好处，它的出处有几多，哪一种才是最健康。日前，调查了许多家茶油生产和供应商、业内专家，为大家进行解答。

“现在市场上真正的山茶油，零售价最少也要80元/斤以上，一般都是120元/斤。”一位从事茶油销售的食材店老板说，近几年山茶油价格飙升，仅2~3年，价格就增长30%以上，贵的甚至涨到50%。

“其实在从前，大家没意识到茶油这么珍贵，那时候茶油对家人来说，就是一种自产自食的食用油，平时不打理，每到10月就成群结队地去山上采摘茶果，挑回来后晒干、去壳，再送去榨油，可保家里人吃大半年左右。”一位从小在湘西农村长大的餐饮店老板告诉记者，现在患心脑血管疾病的人越来越多，山茶油越来越受青睐，荣升为绿色食用油中的奢侈品，仅在一些高档礼品店、高端食材店、茶叶店有售。

茶油提炼方法有三种

市场上的山茶油那么多，怎么选？日前，此咨询了业内人士表示，不同的提炼方式会导致茶油的质量、口感和功效大不一样。山茶油的提炼方法分压榨法和浸出法两大类。

压榨法是采用人力或机械挤压的方式把油从原料中提取出来，不借助化学原料，分土榨法和机榨法，土榨法最原始，目前在湘西农村依然盛行，出来的成品油（毛油）呈黑褐色，非常浓稠，油香味浓，但出油率非常低，100斤茶果才榨6~7斤油。在广西一些山茶油基地，用机械榨油取代传统土榨法，同样纯物理，但出油率大大提高至30%，且对毛油进行过滤与再提取，颜色较清透，分为浓香型和清香型两种。

浸出法是采用化学溶剂浸泡茶籽、茶枯饼、残渣、茶籽壳等原料，将原料里的油萃取出来，再通过精炼工艺把油和溶剂分离。“压榨法与浸出法的区别在于前者虽然出油率低，残料含油量高达7%，但天然无污染，保留色香味与营养成分；后者出油率高，不过某些化学溶剂的残余，有可能破坏茶油某些成分。”这也是导致山茶油价格差异较大的原因。