不同食用油中脂肪酸的差异

有人想，所有的食用油超过99%都是脂肪，都一样，随便选。

那还有不到1%的成分呢，而且脂肪是由更小的脂肪酸组成的

虽然在产生能量上一样，但还有其他特性是不一样的哦。

脂肪酸决定食用油（脂肪）特性

脂肪酸有三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

不同的食用油这三种脂肪酸的含量也不相同。

中国营养学会对于这三种脂肪酸摄入量的推荐比例是1:1:1，当然这不是绝对比例。

食用油的包装上都有营养成分表，标明了这一瓶油中三种脂肪酸的比例。

由于不同食用油这三种脂肪酸含量比例差别大，所以建议摄入不同种类的食用油

比如，常备3种不同的食用油。

不到1%的其他成分

食用油中的其他成分包括钙、铁、钠、镁、锌、硒等矿物质，维生素A、维生素E，磷脂、胆碱、甾醇等人体有益成分。

特别要提的是维生素E含量丰富

尤其是胡麻油、大豆油、菜籽油、花生油，具有抗氧化的作用

而大豆油中含有丰富的卵磷脂。

卵磷脂能增强大脑和神经系统功能，提高大脑活力，所以大豆油很适合脑力劳动者。

是不是觉得更应该经常更换食用油的种类了。

可怕的反式脂肪酸

反式脂肪酸主要来自于部分氢化的植物油，也就是加工后的植物油和加工食品。

比如氢化油脂、人造黄油、起酥油、含植脂末的奶茶、糕点、披萨、饼干、油条、面包等。

它之所以可怕，是因为它会增加冠心病的患病风险，影响儿童的神经系统健康

所以上述这类食物应减少摄入。

反式脂肪酸在我国的包装食品的营养成分表上是强制标注的

但是很多上述食物的营养成分表中标注的却是“0”

因为当每100克食品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克时，可以标注为0。

所以当你看到这些类的食品，即使反式脂肪酸含量标注为0，也应该谨慎对待。

食用油的八卦就到这儿了

这三点记得带回家

成人的每日食用油推荐量25-30克

经常更换食用油，促进油脂摄入的多样性

尽量少吃含反式脂肪酸的加工食品