如何利用好高端食用油来防心脑血管病？

这几年橄榄油对预防心脑血管疾病的健康效应逐渐被消费者知悉，使“橄榄油热”愈演愈烈，甚至不少中老年朋友拿橄榄油当“保健油”，每日餐后喝上一两勺。橄榄油真有这作用？

橄榄油的成分以油酸这种单不饱和脂肪酸为主（70%以上），比起动物油、奶油等以饱和脂肪酸为主要成分的油脂，的确更健康。此外冷榨 橄榄油中还含有较丰富的维生素和多酚类物质，使它具有一定的抗氧化作用，高端的特级初榨橄榄油中还含有一些特殊风味物质，地中海地区人民就尤其喜欢用烤面包蘸着橄榄油吃。还有研究发现橄榄油中的多酚类植物化学物可能帮助改善肠道菌群。

不过，这些特点并不意味着橄榄油就是上好的保健油，更不意味着您需要将家中的烹饪油都换成橄榄油，甚至每日餐后喝上一两勺来保健。要知道，再好的橄榄油也是油脂，若不是用它替代其他烹饪油，而在正餐之外再吃太多橄榄油，无疑会增加能量摄入，增加肥胖和患其他慢病的概率。再说了，油酸在玉米油、芥花籽油中也一样含有，多酚类植物化学物质在很多新鲜蔬果中也存在，不必为追求这些营养成分而一味迷信橄榄油。