医生介绍，煎炸油能否被第二次利用，要看食物的被炸程度，如果食物被煎炸成焦黄状态，此时煎炸油含有害物质多不宜继续食用。若食物煎炸程度未达到焦黄，煎炸油可以继续食用，但需在2天内吃完。周女士储存的煎炸油散发出难闻的气味是油脂酸败造成，这种情况下煎炸油绝对不能再食用，否则会使人体产生不良的生理反应，甚至可能导致食物中毒。这主要是因为，食用油“一冷一热”后容易变质，被多次或长时间高温加热，容易产生有害物质。

需要提醒的是，有的烹饪高手会自制辣椒油、花椒油等各种口味的调味油，其存储方式很重要。不要把油放在铜、铁器皿及塑料桶中，以防止其加速氧化。