GB11765-2003 油茶籽油国家标准

油茶籽油 (油茶籽油俗称茶油，又名山茶油)

Oil-tea camellia seed oil 代替GB/T 11765-1989

中华人民共和国 国家质量监督检验检疫总局 发布

2003年5月14日发布自2003年10月1日起实施

前 言

本标准5.2中的表1、表2、表3的部分指标、5.4和第7章、第8章为强制性的，其余为推荐性的。

本标准是对GB/T 11765-1989《油茶籽油》进行的修订。

本标准与GB/T 11765-1989的主要技术差异：

——本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/T 1.1-2000《标准化工作导则 第1部分：标准的

结构和编写规则》进行修改；

——根据油茶籽油的原料及采用的加工方式，对其进行了分类和定等；

——对上述标准中特征指标和质量指标项目进行了调整；

——对质量指标中相关指标值作了修订。

本标准由国家粮食局提出并归口。

本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中

心、国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院。

本标准主要起草人： 唐瑞明 、龙伶俐、朱之光、薛雅琳、 陈燕、武丽荣、魏冰。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T 11765-1989。

油茶籽油 GB11765-2003

1 范围

本标准规定了油茶籽油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运

输等要求。

本标准适用于压榨成品油茶籽油、浸出成品油茶籽油和油茶籽原油。

油茶籽原油的质量指标仅适用于油茶籽原油的贸易。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方应研

究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T 5524 植物油脂检验 扦样、分样法

GB/T 5525－1985 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法

GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法

GB/T 5527 植物油脂检验 折光指数测定法

GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法

GB/T 5529 植物油脂检验 杂质测定法

GB/T 5530 动植物油脂 酸价和酸度的测定（GB/T 5530-1998，eqv ISO 660:1983）

GB/T 5531 植物油脂检验 加热试验

GB/T 5532 植物油碘价测定（GB/T 5532-1995，neq ISO 3961:1989）

GB/T 5533 植物油脂检验 含皂量测定法

GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定(GB/T 5534-1995,idt ISO 3657:1988)

GB/T 5535.1植物油脂检验 不皂化物测定 第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T

5535.1-1998,eqv ISO 3596-1:1988）

GB/T 5535.2植物油脂检验 不皂化物测定 第2部分：己烷提取快速法（GB/T 5535.2-1998,eqv ISO

3596-2:1988）

GB/T 5538 油脂过氧化值测定

GB/T 5539 植物油脂检验 油脂定性试验

GB 7718 食品标签通用标准

GB/T 17374 食用植物油销售包装

GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备（GB/T 17376—1998，eqv ISO 5509:1978）

GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T 17377—1998，eqv ISO 5508:1990）

GB/T 17756－1999 色拉油通用技术条件

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

1 GB/T 11765—2003

3.1

压榨油茶籽油 pressing oil-tea camellia seed oil

油茶籽经直接压榨制取的油。

3.2

浸出油茶籽油 solvent extraction oil-tea camellia seed oil

油茶籽经浸出工艺制取的油。

3.3

油茶籽原油 crude oil-tea camellia seed oil

未经任何处理的不能直接供人类食用的油茶籽油。

3.4

成品油茶籽油 finished product of oil-tea camellia seed oil

经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的油茶籽油。

3.5

折光指数 refractive index

光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。

3.6

相对密度 specific gravity

20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。

3.7

碘值 iodine value

在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。

3.8

皂化值 saponification value

皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。

3.9

不皂化物 unsaponifiable matter

油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。

3.10

脂肪酸 fatty acid

脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。

3.11 色泽 colour

油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。

3.12

透明度 transparency

油脂可透过光线的程度。

3.13

水分及挥发物 moisture and volatile matter

在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。

3.14

不溶性杂质 insoluble impurity

油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。

3.15

酸值 acid value

中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。

2 GB 11765—2003

3.16

过氧化值 peroxide value

1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。

3.17

溶剂残留量 residual solvent content in oil

1kg油脂中残留的溶剂毫克数。

3.18

加热试验 heating test

油样加热至280℃时，观察有无析出物和油色变化情况。

3.19

冷冻试验 refrigeration test

油样置于0℃恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。

3.20

含皂量 saponified matter content

经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸钠计）。

3.21

烟点 smoking point

油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。

4 分类

茶油分为油茶籽原油和压榨油茶籽油、浸出成品油茶籽油三类。

5 质量要求

5．1特征指标

折光指数(n40)： I．460～1．464

相对密度(d2020)：0．912～0．922

碘值(I)(g/lOOg)：83～89

皂化值(KOH)(mg/g)： 193～196

不皂化物(g/kg)： ≤15

主要脂肪酸组成(%)：

饱和酸 7～11

油酸 C18: l 74～87

亚油酸 C18:2 7～14

5．2质量等级指标

5．2．1油茶籽原油质量指标见表1。

5．2．2压榨、浸出成品油茶籽油质量指标分别见表2、表3。

5．3卫生指标

按GB 2716、GB 2760和国家有关标准、规定执行。

表1油茶籽原油质量指标

项目	质量指标
气味、滋味	具有油茶籽原油固有的气味和滋味，无异味
水分及挥发物/（%） ≤	0.2
不溶性杂质/（%） ≤	0.2
酸值（KOH）/（mg/g）≤	4
过氧化值/（mmol/g） ≤	7.5
溶剂残留量/（mg/kg）≤	100
注:黑体部分指标强制。

5．4其它

油茶籽油中不得掺有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。

6检验方法

6．1透明度、气味、滋味检验按GB/T5525—1985中的第1章、第3章执行。

6．2色泽检验按GB/T5525—1985中的第2章执行。

6．3相对密度检验按GB/T5526执行。

6．4折光指数检验按GB/T5527执行。

6．5水分及挥发物检验按GB/T5528执行。

6．6 不溶性杂质检验按GB/T5529执行

6．7酸值检验按GB/T5530执行。

6．8加热试验按GB/T5531执行。

表2压榨成品油茶籽油质量指标

6．10含皂量检验按GB/T5533执行。6．9碘值检验按GB/T5532执行。

6．11皂化值检验按GB/T5534执行。

6．12不皂化物检验按GB/T5535．1~5535．2执行。

6．13过氧化值检验按GB/T5538执行。

6．14冷冻试验按GB/T17756—1999中附录A执行。

6．15烟点检验按GB/T17756—1 999中附录B执行。

6．16溶剂残留量检验按GB/T5009．37执行。

表3 浸出成品油籽质量指标

6．17油脂定性试验按GB/T5539执行。以油脂的定性试验和油茶籽油特征指标(5．1)作为综合参考判定依据。

6．18脂肪酸组成检验按GB/T17376～17377执行。

6．19卫生指标检验按GB/T5009．37执行。

7检验规则

7．1抽样

油茶籽油抽样方法按照GB/T5524的要求执行。

7．2出厂检验

7．2．1应逐批检验，并出具检验报告。

7．2．2按5．2的规定检验。

7．3型式检验

7．3．1当原料、设备、工艺有较大变化或质量监督部门提出要求时，均应进行型式检验。

7．3．2按第5章的规定检验。

7．4判定规则

7．4．1产品未标注质量等级时，按不合格判定。

7．4．2产品的各等级指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。8 标签

除了符合GB 7718的规定及要求之外，还有以下专门条款：

8.1 产品名称

8.1.1 凡标识“油茶籽油”的产品均应符合本标准。

8.1.2 压榨山茶油、浸出油茶籽油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。

5 GB/T 11765—2003

8.2 原产国

应注明产品原料的生产国名。

9 包装、贮存和运输

9.1 包装

应符合GB/T 17374及国家的有关规定和要求。

9.2 贮存

应贮存于阴凉、干燥及避光处。不得与有害、有毒物品一同存放。

9.3 运输

运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输要有专车，保持车辆清洁、

卫生。(山茶油国家标准细则有哪些？)