消费者如何品油？您家中的橄榄油是纯正的吗？

橄榄油是全世界唯一主要从水果萃取的市售油品，仍保留果实初榨的原始风味，所以能像品酒一样，用专业的感官品鉴方法来判别产品的优点与缺陷。

一打开瓶盖，满满的青草味扑鼻而来，随后散发出浓郁的青西红柿气味，那是令人难忘的新鲜自然。

相反的，绝大部分厂商宣称他们产品的「果香味」，在品油的专业术语是 Fusty(陈腐味)和Rancid(哈喇味)的混合产物。这来自过时采收、储存失当所造成的腐败气味，是橄榄油常见的劣质味道，根本不是Fruity(果香味)。

必须说的是，优质橄榄油拥有丰富的抗氧化元素，能有效改善高血压与便秘等健康问题，更能滋养肌肤带来光彩。至于以腐败混充、甚至化学溶剂残留的异味橄榄油，用了很可能造成身体负担。

上乘橄榄油可以大幅提升食材的口感，不仅造就以健康闻名的地中海饮食，也是西班牙、意式料理的美味基础。相反的，徒有虚名的劣质橄榄油不仅破坏食物口感，更可能造成身体负担。（消费者如何品油？您家中的橄榄油是纯正的吗？）