食用油是人体最重要的“加油站”

在我国，食用油可是烹调中的调味和营养担当，食材经过它的烹调更加鲜嫩营养。有研究表明，人的一生要吃掉约1.18吨食用油，相当于6441瓶饮料，重量约2万颗鸡蛋。食用油不仅仅能让食物增色提香，更重要的在于它还是人体热量和必需脂肪酸的重要来源。

脂肪酸是人体七大营养素脂类的重要组成，在我们的日常膳食中食用油提供了人体所需的约50%脂肪酸。也就是说日常的膳食，几乎是你最重要的人体“加油站”。所以从健康的角度上，我们吃油实际上就是在补充脂肪酸。脂肪酸是人体七大营养素之一脂类的重要组成部分，具备供给人体热量、储存能量、合成人体所需物质的原料四大主要功能，对人体有许多重要的生理作用。

饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，只有摄入了足够的饱和脂肪酸，人才能够有力气;单不饱和脂肪酸的作用具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，就同血管的润滑剂，保证血管通道畅通无阻;多不饱和脂肪酸中含有的DHA也被称为人体脑黄金，可以促进大脑发育。因此，食用油中的脂肪酸比例平衡很重要，吃油关键是吃脂肪酸。

但是，受我国饮食习惯的影响，很多家庭长期都食用同一种类的植物油，导致膳食脂肪酸摄入相对单一，难以达到膳食脂肪酸的平衡。每类油都有各自的优势，但无法为人体提供足够全面的营养。因此，选油要看脂肪酸配比，有助于脂肪酸均衡的油才是好油。