开门七件事，“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。油排在第三位，可见油在生活中的重要性。但有多少人知道，我们为什么要吃食用油呢？

首先我们清楚几个概念：

      油脂：是油和脂肪的统称，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。

      脂肪：脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。

      脂肪酸：分饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）。

从营养学的角度讲，脂肪、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素。而脂肪酸是脂肪的主要组成部分，人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作“必需脂肪酸”，这两种必需脂肪酸分别是多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α－亚麻酸。

       研究表明，包括“必需脂肪酸”在内，人体一天的脂肪酸的50%来源是通过食用油得到的。

人为什么要吃油呢？

      人们食用油脂，主要是摄取其所含有的脂肪酸，它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，特别是后一种的亚麻酸、亚油酸，以及花生四烯酸是惟一存在于油脂中的脂肪酸，也是人体中的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成。如亚油酸(C18:2，十八碳二烯酸)和亚麻酸(C18:3，十八碳三烯酸)等对人体具有特殊的生理功能。它是细胞和组织的组成成分，能维持皮肤、黏膜和毛细管的完整性，参与前列腺素的合成和促进胆固醇代谢等功能。如果膳食中长期缺乏，将对人体健康会带来很大的危害。必需脂肪酸绝大多数存在于植物油中。

      国内著名油脂专家赵亮多次讲到，中国人吃植物油虽然很多，但吃得并不科学！由于中国人摄入植物油的种类比较单一，造成体内亚麻酸和亚油酸的比例严重失衡，成为现今心血管疾病、癌症、糖尿病、近视等许多慢性疾病高发的重要原因之一。

      亚油酸和亚麻酸，二者只有保持约4~6∶1的比例，对健康才有益，但目前中国人摄入的比例已变为20∶1，亚麻酸严重缺乏。而我们经常食用的植物油是豆油，棕榈油，葵花籽油等，这些植物油中所含的不饱和脂肪酸主要为亚油酸，亚麻酸的要么含量极少要么比例不协调， 几乎是亚油酸一统天下。所以我们在日常的生活中，应多食用含亚麻酸和油酸多的品类食用油。如：芥花油（双低菜籽油）、核桃油、亚麻籽油、山茶油、橄榄油、牡丹籽油、花生油等品类食用油。

那么，一天到底摄入多少油脂为好？

      在我们日常生活中所说的油脂都含有中性脂肪(甘油三酯)和类脂(磷脂、类固醇等)两种物质。人体内的脂类，甘油三酯占95%，脂类只占5%，我们将它们统称为脂肪。在我们的膳食中，存在着各种各样的脂质，其中绝大部分是中性脂肪。脂肪与糖一样，对人体的主要功能是提供能量。在正常情况下，膳食中20%~30%的能量由脂肪提供，一个中等强度的成年人每天需要脂肪1~2克/公斤体重。

       《中国居民膳食指南》建议：根据我国居民膳食脂肪主要来源于动物性食品、豆类、坚果和烹调用油的实际情况，只有每天控制烹调用油不超过25克或30克，才能符合膳食中脂肪提供能量为25%~30%这个合理膳食的基本要求。如果膳食中动物性脂肪摄入量较低，可适当增加烹调用油的量。

人的一生要吃多少油？

      营养学家提供了一个计算油脂摄入量的参数：每天油脂摄入量每公斤体重维持约1-2克即可。如一个60公斤体重的人，按人们习惯说法，每天需要油脂约有1.2两到2.4两。按照人的平均寿命75岁计算，从5岁开始吃油，那么人的一生要吃掉约1.18吨食用油。容量相当于3855罐可乐，重量相当于2万个鸡蛋。 这样看来，人们需要极其重视自己每日所摄入的食用油是否健康。