如何挑选纯正的橄榄油？单果橄榄油是什么橄榄油？

1.目前市场上出售的橄榄油种类及价格

最近单位体检，查出来家人血压高，听说橄榄油对这方面有不错的效果，所以记者决定以后家里都用橄榄油来做菜。但是家人对橄榄油不是太了解，只听说橄榄油很贵，尤其是国外进口的。

于是，记者来到某超市。据超市销售员介绍，目前中国市场上橄榄油品种有几十种，价格从每斤三十多元到几百元不等，这与橄榄油的级别和质量、营养成份、产地等有密切的关联。因橄榄油的等级，油橄榄树种，果实的成熟度及储存时间和方式等差异，橄榄油中的营养物质，微量元素的含量差别很大，自然价格也会相差很大。

2.决定橄榄油价格的因素

(1)分清橄榄油的类别和等级

橄榄油分初榨油和果渣油两大类。初榨油主要供食用，其由高到低又分为特级初榨、优级初榨、低级初榨、精炼橄榄油和调和橄榄油，前三者采用冷榨工艺，营养成份完全保留。其中特级初榨橄榄油选用第一道橄榄果汁经反复过滤而成，尤其是单果特级初榨橄榄油，品质更好。后两者是化学浸出。现在市场上不少橄榄油就标榜精炼、纯正，也有一些是混合橄榄油，不了解的朋友就容易被误导了。果渣油顾名思义就是用果渣借助于化学浸出法再度提炼而成，主要是工业用，只能做为特定行业的生产原料，不能再食用。

说到这点要特别注意，现在国内一些生产厂商或经销商为了以价取胜，生产销售一些标明为纯橄榄油(Pure Olive Oil)的产品，该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合，比例无从知晓，在标签上也不标明，从3%-10%都有，因此营养和口味较差，中国市场上正在销售的大多数标明为“纯橄榄油”的产品实际上是用廉价的传统油脂勾兑的油。

所以，我们在选购橄榄油的时候，尽量选择初榨橄榄油，尤其是特级初榨的，初榨橄榄油是橄榄果的冷压榨产品，无论是采用原始的滚磨工艺还是现代的机械，都保持的了低温(一般25度以下)，不进行任何化学过程，完整的保留了橄榄果的营养成分和天然特征。

(2)产地

产地对于价格和质量的影响很大。希腊、西班牙、意大利是世界三大橄榄油产出国，其中高品质的橄榄油(特级初榨)大多数出自希腊。据统计，希腊的特级初榨橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%，意大利该比例为50%，而西班牙则仅30%。品质好次的原因在于树种及气候、纬度等地理条件。市面上充斥大量假进口产品，我们应当认清产品产地信息，最直观就是看条码，69开头的为国产或国内分装，西班牙是84开头，,希腊条码开头是520或521,意大利则为80。

(3)是否是庄园油

庄园油(Estate Oil)：专指其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘，现场榨油，马上灌瓶，因此庄园油是橄榄油中的极品，品质超群。这类油基本上都是由种植园自行直销，虽价格极其昂贵，但仍然受到橄榄油爱好者的吹捧。榄蒂橄榄油源自传承了数代人的世袭庄园，从选种、栽培、采果、榨油、灌瓶到销售整个过程，均为天然处理，自然酸度低，清爽不油腻。在自有庄园可以做到现采现榨，间隔最长不超过8个小时，保证橄榄油鲜醇。

(4)是否是单果油

单果橄榄油，特指从单一品种橄榄树的新鲜橄榄果中榨取的第一道冷榨油。它油质纯粹，成分天然，不含任何化学或其他杂质。而多果橄榄油则是为了降低成本，达到特殊的口感、色泽和酸度，由多个品种橄榄果油与添加剂调合而成。

相对于多果而言，单果橄榄油的生产工艺更为苛刻，地域限制突出，只有人工才能完成。因此在国际橄榄油行业中，只有单果橄榄油才能称“血统纯正的橄榄油”。坚持单果橄榄油的生产，是源于生产商对古老橄榄文化的忠诚不渝和对品质的无限追求。全球上等橄榄油均为单果橄榄油。

(5)原装和分装价格差距大

原装进口是指在原产地进行采摘、压榨、装瓶，进入中国市场时，在原包装的基础上，添加内容相对应的中文标签，并指出是原装进口，也就是俗称的原瓶版;如果是在中国分装，是指用大桶运到中国，然后在中国进行二次灌装，该产品应在外包装上标出封装地，也就是所谓的原产分装版。原装和分装的价格相差会很大，原装进口的橄榄油的安全和品质更有保障。

3.选购橄榄油

原装进口特级初榨橄榄油因其天然、安全的属性和独特的营养健康价值，成为日渐流行的食用油和送礼佳品。如何才能买到真正高品质的橄榄油呢?

1.观：黄中透绿，油体透亮，杂质少，是为好油。而油体浑浊，色泽暗淡甚至发黑的橄榄油往往酸值较高、品质较差。而精炼油中色素及其他营养成份已被破坏，应首选特级初榨橄榄油。

2.闻：品质好的橄榄油带有淡淡的果香味，劣质橄榄油则刺鼻或者有一股怪味。

3.尝：优质橄榄油口感爽滑，低辛辣，清爽不油腻。劣质橄榄油口感油腻厚重，明显辛辣或异味。

4.冻：冷冻试验。无水特级初榨橄榄油若在5~7℃的条件下放置24小时出现凝固，则该橄榄油比较纯正。在2℃的条件下放置一定时间仍澄清透明，则该品牌的橄榄油一定有多量的掺杂油脂。

只有真正的特级初榨橄榄油才能直接生饮、凉拌、蘸食面包，否则只能蒸煮炒炸。也只有真正天然、安全的特级初榨橄榄油才能给孕妇及婴幼儿使用。（如何挑选纯正的橄榄油？单果橄榄油是什么橄榄油？）