不同种类食用油轮换吃 才能保证油脂营养均衡

实验表明：食用油成分各有千秋，跟价格无关； 专家建议：轮换吃，营养均衡

橄榄油、葵花籽油、花生油、玉米油、亚麻籽油、大豆油……主妇们走进超市选食用油时，眼睛都挑花了。同样一升油，价格高的橄榄油和普通大豆油价格最多相差近20倍。那是不是越贵的油成分越好，对健康越有利呢？

11月1日，记者选购了市面上常见的8种油品，来到南京财经大学食品科学与工程学院实验室做实验。实验数据显示，各种食用油的营养成分各有千秋，跟价格无关。专家称，橄榄油相对价格高是因为“物以稀为贵”，食用油还是轮换着吃比较好。现快

买到8种食用油，价格最多相差近20倍

11月1日，记者从南京江宁区的一家大型超市，选购了8种居家常吃的食用油，分别是菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、亚麻籽油、橄榄油和调和油。其中，橄榄油的价格最高，其次是亚麻籽油。而调和油和大豆油的价格相对最低。同样1升量，价格最多相差近20倍。

一位正在买油的市民说，她年轻时家里常吃的是菜籽油。而随着生活条件改善，油也“越吃越好了”。她认为，“价格贵的，肯定相对要好一些”。

油真的是越贵越好吗？

11月1日，记者将8种食用油带到南财食品科学与工程学院检测。专家做食用油实验。

袁建称，食用油中的主要成分是脂肪酸。其中又包括棕榈酸、硬脂酸这两种主要的饱和脂肪酸，以及油酸、亚油酸、亚麻酸这三种主要的不饱和脂肪酸。食用油的检测，也主要是针对这5种脂肪酸进行的。

专家：油要轮换着吃好

食用油轮换着吃。“比如这段时间选择吃这种油，过段时间选择吃另一种油，这样营养就均衡了。”

建议大家还可以混合吃油。“比如橄榄油的油酸含量高，亚麻籽油的亚麻酸含量高，这两样混合着吃，可以实现互补。”

食用油每天吃多少为宜？按照标准，每天每人的吃油量应不超过35克。以三口之家为例，一天最多2两油。

成分和价格无关

看食用油好不好，主要是看其中的不饱和脂肪酸含量。也就是说看油酸、亚油酸和亚麻酸的含量。这其中，亚油酸和亚麻酸这两种多不饱和脂肪酸的含量越高，对人体健康越好，可以预防油脂在血管内沉积。“亚麻籽油的亚麻酸含量是8种油中最好的。其次是菜籽油，而橄榄油的亚麻酸含量仅占0.52%。”

其次是看亚油酸。她说，实验数据显示，葵花籽油和大豆油的亚油酸含量都比较高，分别是60.61%和54.1%，而橄榄油的亚油酸含量仅为6.79%。“这大致可以说明，亚麻籽油对于高血脂患者来说是相对比较好的。”袁翔宇说，从实验数据看，食用油各有千秋，价格并不是评判食用油好坏的标准。

8种食用油 脂肪酸含量

（单位：%）

●亚油酸和亚麻酸含量越高，对人体健康越好，可以预防油脂在血管内沉积

种类 棕榈酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸

菜籽油 4.33 2 61.28 20.1 7.66

大豆油 11.3 4.96 20.82 54.1 6.36

花生油 8.87 3.03 51.03 27.41 0.15

葵花籽油 6.48 3.91 27.13 60.61 0.92

玉米油 12.54 1.97 32.02 51.13 0.52

亚麻籽油 5.85 4.5 20.96 17.11 45.9

橄榄油 9.81 3.9 75.91 6.79 0.52

调和油 10.04 3.87 32.66 45.2 5.15