食用油探秘：为什么不饱和脂肪有助死亡率降低？

美国哈佛大学一项最新研究发现，不饱和脂肪对人体健康益处颇多，适当增加摄入量可有效降低死亡率，而反式脂肪则堪称“健康杀手”，在所有膳食脂肪中对人体健康危害最大。

据新加坡《联合早报》网站7月6日报道，哈 佛大学陈曾熙公共卫生学院近期公布了一项为期30年、包括126233名参与者的健康研究报告。研究发现，适当提高不饱和脂肪的摄入量，包括单不饱和脂肪 和多不饱和脂肪，和等量卡路里的碳水化合物食物相比，整体死亡率分别降低11%和19%。其中，多不饱和脂肪中的Omega-6和Omega-3还能有效 降低早逝风险，前者存在于绝大多数植物油中，后者则存在于鱼类、大豆以及多种芥花油中。

报告显示，和坚持摄入饱和脂肪的研究对象相比，转而用不饱和脂肪，尤其是多不饱和脂肪作为替代品的研究对象，其整体死亡率显著降低。同时，因心血管疾病、癌症、神经退化性疾病以及呼吸道疾病致死的风险大幅下降。

研 究还发现，不同膳食脂肪对应的死亡率相差较大，如今正被食品工业逐步淘汰的反式脂肪对健康危害最大。研究对象的反式脂肪摄入量每增加2%，其早逝几率会增 加16%。同时，反式脂肪高摄入量也和高死亡风险紧密相连，和等量卡路里的碳水化合物食物相比，反式脂肪摄入量每增加5%，整体死亡率上升8%。

研究人员就此建议，人们多选择不饱和脂肪，用富含不饱和脂肪的橄榄油、芥花油、豆油等植物食用油代替黄油、猪油、红肉脂肪等饱和脂肪。

该研究成果发表在最新一期《美国医学会杂志·内科学卷》双周刊上。（为什么不饱和脂肪有助死亡率降低？）