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很多消费者知道水果需要保鲜，食物需要保鲜。你是否想到，食用油其实也需要保鲜？
如果不经常在家做饭，一段时间后，你有可能发现 食用油的味道有点怪怪的，原因在于保存不当发生了氧化反应，这种使食用油变质的过程叫酸败，影响口感、破坏营养价值，产生对人体有害成分。
食用油是最容易氧化的食品之一，阳光照射、高温都会加速食用油的氧化酸败，因此，食用油保鲜的关键就是抗氧化。
市场销售的食用油标示保质期一般为18个月，对食用油生产商来说，要保证在长达一年半时间内的油品质量不超标，必须考虑抗氧化问题。
首先可以考虑隔绝氧气—充氮保鲜技术。
氮气是一种性质很稳定的气体，通常条件下很少会和其它物质发生化学反应。因此将净化后的氮气鼓入油中赶走氧气，是个比较可行的方法。
现在市场上有些品牌的食用油，就是以“充氮保鲜技术”作为卖点。实际上现在国内大型的食用油加工厂基本都采用了这种充氮技术。
但这个方法有个缺陷，在包装油未开封之前效果还可以，一旦开了封和大气接触，就失去了防护作用。
一些白领夫妇很少开火，一桶油可以用好几个月，如何保证开盖后的2-3个月不发生变质？
因此食用油厂商通常在成品油中添加抗氧化剂。抗氧化剂可分为合成抗氧化剂、天然抗氧化剂。
目前我国油脂厂商普遍使用的抗氧化剂是TBHQ，是一种人工合成性能良好的抗氧化剂，其安全性在FAO/WHO评价属A类。在中国、美国、欧盟，TBHQ都是一种合法的油脂用食品添加剂，我国允许TBHQ作为食品添加剂的最高使用量为0.2g/kg。
每一种食品添加剂，都要经过深入广泛的评估，确认在正常使用下无害而且对于改善食品品质有积极作用，才会被批准。
抗氧化剂在国家标准规定内合理使用，其安全性是绝对没有问题的，可以放心食用。
天然抗氧化剂，包括茶多酚、迷迭香氧化剂、维生素C、维生素E等，能消除消费者对人工合成添加剂的不安心理，但目前未被广泛使用，主要是由于抗氧化效果不强、成本偏高、使用效果未达添加剂标准等。
在天然抗氧化剂中，一些厂商选用的是添加维生素E。维生素E实际上也分天然和合成两种，天然维生素E是从天然植物油中提炼而成，合成维生素E则是由石油化工的副产物化学合成的。
有的 食用油标称“不含抗氧化剂”，准确的说法是“不含人工合成抗氧化剂”，因为其本身含有一定的“天然抗氧化剂"-维生素E等。
一些采取传统压榨工艺的油品，代表性的如浓香花生油、芝麻油等，保留了油品本身就含有的丰富的维生素E，芝麻油还富含芝麻酚、芝麻酚林等，也是天然的抗氧化物质，比其他植物油更宜储存。
但压榨油的产地不同、工艺水平不同、不同油种维生素E等抗氧化成分含量不同，其抗氧化效果也会有差异。
所以说，食用油保鲜必须要抗氧化，合理添加抗氧化剂，无论是密闭还是开封的油都可受到保护，对消费者无论何时都是安全的（保质期内）。
而“不含抗氧化剂”并不意味着不需要抗氧化，也不意味合理添加的抗氧化剂有害，只是采取特定工艺、利用一些油品自含的天然抗氧化剂来保鲜。
食用油的保质期通常为18个月， 食用油开封后受光照、湿度、氧化等储藏条件的影响，氧化过程也不可避免。所以开盖后尽快食用、尽量在1-2个月内用完。
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