据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）提供数据显示，

花生油的香气成分属于花生的挥发性成分，按其性质分类有：碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300种以上，但是含量极少。花生香气成分的浓缩物称为精油， 花生香气成分的数量与花生品种、栽培方式、土质、海拔及加工方式有关。大花生、小花生、黑花生、普通花生、传统花生，因其品种不同，而各有不同的花生香气成分组成，但同一地区花生的同一个品种香气也不同,高山与丘陵、平原与洼地其香气组成也不相同，仅是香气成分含量比例不同，而突出该类花生的香气特征，也就是说没有任何一个单一的香气成分或主要成分能代表该油品类香气。花生香气是300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表现。香气化学成分有其不同属性，榨油讲究火候，传统品种的大花生是香、甜、甘性气味；因花生仁的外衣内壁是橘子黄色；出来的油红润色泽；1016型小白沙类花生仁的外衣内壁是白色，榨出来的油是浅黄色；油的颜色也与着重反复烘焙的温度及工艺有关系。