据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）提供数据显示，

尽可能选择蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等烹饪方式，少油炸，用煎的方式代替炸也可以减少烹调油的用量。另外，即使同一种烹饪方式，采用一些小窍门也可以达到控油的目的。比如，炒菜前先把菜用开水焯一下，炒时只放两三毫升的油，等菜下锅后可加点水；如果是炒肉，炒制过程中可以勾芡，这样炒的菜味道不错，而且菜里的油也很少。

如果对烹饪不在行，没法在短时间内掌握上面这些少用油的烹饪方法，又知道自己必须控制油的摄入量，就需要借助一个小工具，帮助自己养成合理用油的烹饪习惯。这个小工具就是带刻度的油壶。

假如家里有三口人，按照每人每天25克油的标准，全天下来，全家应吃油75克，一周吃油525克。在带刻度的油壶的帮助下，你就会非常清楚，要怎样控制烹饪中的用油量。要是一直用油比较多，突然将用油量减少很不习惯，可以考虑买一个570毫升左右容量的油壶，然后要求自己和家人除非有特殊情况，比如有客人来家里吃饭，否则一壶油一定要撑过一周，中途不能添油。对吃油过多的人来说，要减少油的摄入量并不容易。不过，只要坚持一段时间，你就会喜欢这种“清淡饮食”，并本能地避开油腻食物了。

改变饮食习惯并不容易，有的人也知道做菜要少放油，可尝试了没几天，就因为“做出来的菜不香”而放弃了。这里提供几个方法，让你兼顾美味和营养，减少用油量，却不损害菜品的香味。

高手们都很擅长用五花八门的调味品和各式各样的小窍门为菜增香，而不仅仅是油。比如，为了让肉更香、口感更好，他们会在做肉菜前，先在肉上划上几刀，然后根据需要，用酒、柠檬汁、胡椒、酱油等香味强烈的食物或调味品将肉腌制一段时间，也可以把水淀粉或调味汁浸在肉上，再给肉做个“按摩”。这种方法特别适合那些脂肪含量低的肉，像鸡胸肉，如果在做之前，将鸡胸肉切好，放在水淀粉里泡几分钟，那么不用额外放油，也能做出口感滑嫩的鸡胸肉。

做菜的时候，更需要在调味品上动脑筋。大家可以试着用酒来调味。酒可以去除肉里的腥味，还可以和肉中的脂肪发生酯化反应，帮助油脂溶解，使肉香而不腻。具体来说，烹制牛肉适合用红葡萄酒；羊肉适合用花雕料酒；猪肉适合用清香型的白酒，比如汾酒；内脏适合用浓香型或酱香型的白酒；海鲜适合用白葡萄酒和胡椒去腥。

有些蔬菜易吸收油，油放少了，口感会差。但如果用微波炉将这样的菜“预处理”一下，就能少用很多油。比如，做烧茄子，通常为了让烧出的茄子味道好，我们都要将茄子先煸一下或先炸一下，以至于最后做出的烧茄子都是油汪汪的。而如果用“微波”取代煸、炸，结果就大大不同了。

具体说来，可以用料酒、盐和甜面酱将切好的茄子腌上10分钟，然后把茄子放到微波炉里不盖盖子高火加热3~4分钟，再拿出来烧，非常简单。另外，我们做鱼时，也可以用微波法对鱼进行预处理。和微波茄子时类似，先用调味料将鱼腌入味，然后把鱼放进容器，用保鲜膜封口，放到微波炉中高火加热3分钟，就可以了。