食用油中的ω-6和ω-3与人体健康有哪些相关？

ω-6与ω-3一样是人体必需脂肪酸，两种脂肪在机体的新陈代谢过程中缺一不可。ω-6进入人体后先生成r-亚麻酸、二聚r-亚麻酸，然后转化成为二十碳 四烯酸。二十碳四烯酸是前腺素的原料，而前列腺素可调节血压和人的免疫系统，因此是维护闪体健康心需的脂肪酸。但是ω-6摄入过多、合成二十碳四烯酸过 多，那绝对有害。因为二十碳四烯酸不仅会合成前列腺素、它还会聚合成组织氨、凝血黄素、无色三烯、活化血小板因子等活性较强、且会引起过敏、炎症，甚至癌 症的媒介物。不过当ω-6摄入适量时，它首先满足合成前列腺素的需要，没有多余的ω-6去用于组织氨等的合成。因此，适量的ω-6可以做到物尽其用，但是 一旦摄入过量，那么后果是相当严重的，人会莫名地患上炎症、过敏、血栓、癌症等症。令人感到揪心的是，50年来我国居民对ω-6的摄取增加了4倍，而ω- 3则未见增加，这也就是近年来肺癌、大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌急剧增加的主要原因。

     那么脑血管疾病与ω-6脂肪酸过多摄入也有关系吗？大量的临床实践，明确也回答了这个问题：不仅有关系，而且关系极其密切。大家知道，ω-6脂肪酸摄入 过多会导致高血压和动脉粥样硬化。而这种疾病就是脑血管疾病的最潜在危险。国内权威的心脑血管专家作出统计，高血压患者收缩压超过25千帕（190毫米汞 柱）时，发生脑出血的危险就增加6倍；舒张压超过15帕（110毫米汞柱）时，发生脑出血危险是随着血压而且其死亡率增加1倍。通过对众多脑出血患者进行 观察得知，脑出血危险是随着血压的升高而逐渐增加的。因此，有权威的医生总结道：，高血压诱发脑出血。

    此外，ω-6脂肪酸摄入过多还会引起了脑梗塞，因为患者血液中胆固醇浓度普通较高，血管通透性增强，类脂物质沉积于血管壁，引起了脑血管硬化。此外患者的 血粘度普遍升高，血小板聚集性增强，两种情况合在一起，从而加速了脑梗塞的形成。因此，ω-6脂肪酸过多摄入不仅会导致脑出血，而且还会诱发脑梗塞。