食用油中的油酸是安全脂肪酸 花生油和橄榄油含量较高

如今，人们生活中基本的衣食住行得到满足，“消费升级”趋势明显，作为生活第一大需求，“民以食为天”的百姓们希望在健康饮食方面得到多重的保障和更高的性价比。然而，在食用油的选择和使用方面，消费者们经常被各种洗脑式广告或不实的网络言论左右，面对超市货架上玲琅满目的品牌无所适从。

近日，针对家庭食用油的选择问题，如“食用油要经常换着吃”？选好油的依据是什么？笔者经过走访有所了解。

湖北省居民常用油种有很多，其中以花生油、菜籽油、调和油、玉米油、葵花油、橄榄油等品类居多，在选择方面，很多人习惯“换着吃”。那么该如何正确的选择？从业十五年的鲁花集团湖北大区总经理张海涛给出了答案：“食用油是否经常更换并不关键，关键在于选择适合的品类、科学的用量以及营养成分的均衡，也就是常说的少吃油、吃好油”。

国外营养界的创新观点认为：油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是评定食用油品质的重要标志之一。花生油和橄榄油作为新一代健康食用油，油酸含量都非常高。油酸含量从花生油最高能达到68％到橄榄油最高能达到84%，这是普通食用油无法达到的。然而，橄榄油依赖进口，纯橄榄油的价格为纯花生油的6倍左右，因此花生油更适合大众消费。

张海涛介绍：“美国宾夕法尼亚大学研究表明，长期食用花生及其制品，可有效降低21.7%心血管疾病的危害性。以国内花生油品质上佳的鲁花花生油为例，其5S纯物理压榨工艺具有安全、绿色、无污染，且完全保留花生中营养活性伴随物的技术优势”。

为了了解制作工艺，笔者来到襄阳市伙牌镇工厂实地了解，在鲁花花生油生产过程中，其独特的5S压榨工艺只榨取花生第一道原汁，期间不添加任何添加剂。在味道上，鲁花花生油保留原汁原味、浓香扑鼻，更适合中国人讲究色、香、味和营养的饮食习惯，不愧享有“东方第一油”的美誉。

据粮油行业专业人士介绍，鲁花的“5S压榨工艺”是国内370多万种食品中唯一荣获“国家科技进步奖”的工艺，完全保留油质中的“营养活性伴随物”及微量元素，目前享有很高的消费者口碑。不仅如此，在2011年，我国发布的《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的限量为每千克不超过20微克。而鲁花花生油其“去除黄曲霉素工艺”能够完全屏蔽了消费者被黄曲霉素污染的高风险，获得了国家发明专利。

现代营养学家研究发现，花生油、花生及其制品，富含维生素E、A、B1、B2、叶酸以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素，人体需要的42种营养素，花生中就含有37种。

因为花生油香味浓和特殊的物理特性，在使用时用量需酌减。根据大厨的经验，在炒菜时，花生油只需其它油用量的一半即可。中国营养学会推荐每人每天油脂摄入量为25克，计算下来，一个三口之家，一个月用2.5升花生油即可。油吃多了，会成为居民健康生活的一大隐患。

消费小贴士

冬日到来，因为花生油的特殊构成成分，花生油在12℃以下就会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固的状态，凝固后的花生油色泽变浅，呈淡黄色，或乳白色，这是纯正花生油的物理特性，是识别纯正花生油的重要标志。请广大消费者购买纯正花生油时，一定要通过正规、合法的渠道购买正规厂家的产品。