日前，国家食品药品监督管理总局发布2015年第13期《食品安全风险解析》，组织有关专家解读了食品的保质期。

食品保质期 由两个元素构成

根据《食品安全法》和有关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。

保质期由两个元素构成，一为贮存条件；二为期限。二者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。

过期的食用油，通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生其他有毒物质如过氧化物。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

生活中养成 看保质期习惯

过了保质期的食品不能再销售，必须下架。但是过了保质期的食品不等同于有害食品，有些食品发生的主要变化是感官品质的变差，仍可以继续食用，比如：某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等。也可能产品品质的影响不是很大，只是过了最佳品质期限，可以降级做饲料等。而有些食品过了保质期后可能会导致安全隐患，如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标，如一些冷藏的食品、金属罐装的食品、油炸食品等。

超过保质期的食品回收后，一般采取两种形式处理：一是焚烧销毁或当做垃圾抛弃；二是加工成饲料，用做肥料等循环利用。专家建议，消费者要养成购买食品看标签标注保质期的习惯，不要购买和食用过了保质期的食品。