橄榄油和亚麻籽油同是高端食用油，但仍有诸多不同
 在食用油领域出现了两个新的品种----橄榄油和亚麻油，有好多消费者对其不甚了解，在此对其作上简单的介绍。橄榄油与亚麻油同属欧米伽膳食，在《在欧米伽长寿健康计划》中有讲到。在中国橄榄油是个泊来品，象征世界和平的一只嘴衔橄榄枝的鸽子，大家不会陌生，橄榄油就是橄榄果所榨的油，橄榄是由油橄榄树收获的，起源于600多万前年地中海海岸的中东部，公元前6000～5000年，腓尼基文化时期人们开始对油橄榄树进行开发，并把开发技术由地中海东部流域传播到了西部流域。主产欧洲西班牙，在安达卢西亚肥沃的土地上，足够、适时的雨水使其拥有丰富的橄榄树种和广泛的种植面积，占到全西班牙总橄榄种植面积的60%，而西班牙80%的橄榄油也来源于此。橄榄油品质的优次主要基于两个方面，一是其营养成分含量的高低，二是其感官特性（即色、香、味）的差别。克里特岛橄榄油之所以世界驰名，就是因为在这两个方面有明显的优势。在西方橄榄油是制作西餐的重要原料，橄榄油也是美容佳品，在此就橄榄油的脂肪酸组成说一下，橄榄油主要是含80%的单不饱和脂肪酸属欧米伽9系脂肪酸，欧米伽3与欧米伽6脂肪酸含量低，含有降胆固醇的角鲨烯，橄榄油可降低胆固醇，不升高不降低血脂，常吃有利于心脑血管健康，现在最流行的还是其美容作用备受女士钟爱。亚麻油也叫亚麻籽油，亚麻仁油，人类食用亚麻油已有5000年的历史，在国外主要产地是加拿大，在中国，亚麻籽是由汉代张骞出使西域传入中国，主要产自内蒙古中西部地区，以及与其相临的山西，河北等地，以内蒙古产亚麻籽为最佳。亚麻籽油含有50%以上的欧米伽3脂酸酸母体物质α亚麻酸，其脂肪酸组成中的欧米伽3，6，9是最合理的配比，α-亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质。以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的重要成分，它是维系人体进化，保持身体健康的人体必须脂肪酸，在体内参与磷脂的合成、代谢、转化为人体必需的生命活性因子DHA和EPA；是生命进化过程中最基本、最原始的物质。α-亚麻酸具有很强的增长智力，保护视力，降低血脂、胆固醇，延缓衰老，抗过敏，抑制癌症的发生和转移等功效。然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦长期缺乏α-亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退和老年性痴呆症发生，并会引起高血压、高血压、癌症等现代病的发生率上升。大量基础研究、流行病调查、动物试验、人体试验及临床观察表明，α-亚麻酸具有多方面的生理作用，且被国际医学界、营养学界所公认。其植物来源与人本更具亲和力，更易被人体吸收利用，在国外属药用油范畴，我国对其健康作用尚开始认识，在欧美等国家已是人们餐桌上必备的健康品。  橄榄油与亚麻油脂肪酸含量比较表     类别  品名　饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸Ω-9脂肪酸多不饱和脂肪酸双烯酸（亚油酸为主）Ω-6脂肪酸多烯酸（а—亚麻酸）Ω-3脂肪酸亚麻籽油10%23.1%15.2%51.7%-61%橄榄油9—11%84—86%4—7%1%各种成分对人体的作用引起血脂增高既不明显升高血脂也不明显降低血脂在一定条件下可在体内转化为花生四烯酸可降低血清胆固醇和抗动脉粥样硬化