芥花油并非是传统的菜籽油--食用油中的贵族高端油

在食用油市场竞争激烈的今天，到底什么样的油最好？还要凭消费者自己的判断力。可要想拥有自己的判断力，就要了解食用油。现在，我们来认识一下芥花油（低芥酸菜籽油）。

    说到芥花油这种并不多见的油种，一些了解食用油的消费者也许知道，它属于菜籽油。但如果仔细研究就会发现，此“菜籽”非彼“菜籽”，两种植物虽同属十字花科，但是加工出的芥花油却与传统的菜籽油完全不同。

    你所了解的菜籽油

    说到食用油，就离不开脂肪酸，它是食用油的主要组成部分，也是人体不可或缺的主要能量来源。不饱和脂肪酸是人体必需却不能自行生成的一种脂肪酸，必须从膳食中补充，具有预防胆固醇过高、改善高血压等作用，还能增强记忆力和思维能力。国内传统菜籽油的脂肪酸组成很不稳定，一方面受产地、土壤与气候及品种的影响变化较大；另一方面油菜籽品种对脂肪酸的组成也会产生影响。

    对传统菜籽油影响最大的是芥酸和芥子甙。传统菜籽油芥酸的范围在20%〜60%。虽然芥酸否有影响人体健康至今仍缺乏充足的科学依据，但传统菜籽油中因大量存在芥酸，曾引起营养领域对菜籽油营养性的极大争议。有专家表示，传统菜籽油中芥子甙的比例低于1%〜2%不等，芥子甙通过降解后会产生一定量对人体有害的含硫化合物，这些含硫化合物通过精炼后可降到安全食用标准范围内。因此，传统菜籽油需要经过精炼后才能成为一种性能良好的烹调油、煎炸油。

    你需要知道的芥花油

    芥花油所用的用料作物也是油菜籽，和传统的油菜籽同源，并且由传统油菜籽培育而来。但却“青出于蓝而胜于蓝”。据介绍，芥花油作物原育种自北纬46°〜60°的加拿大草原区，在此天然环境下成长起来的芥花所炼就的芥花油双低菜籽油，其不饱和脂肪酸的成分接近于橄榄油。这种油脂芥酸、芥子甙含量远远低于传统菜籽油，但是不饱和脂肪酸的含量却远远高于传统的菜籽油。3月26日中国工程院院士、华中农业大学教授傅廷栋在“双低油菜产业发展高峰论坛”上指出，由“双低”油菜加工产出的低芥酸菜籽油是健康的食用油。

    目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均为61%，仅次于橄榄油75%的含量，被营养专家称为“贵族身份的菜籽油”。而正在研发的“高油酸、低亚麻酸、低芥酸”菜籽油一旦成功，油酸含量将更高。

    据了解，加拿大、芬兰、瑞典、美国等国科学家近年的跟踪研究发现：食用低芥酸菜籽油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15％〜20％，其心血管病发生率也相应减少。研究表明，在低芥酸菜籽油中，饱和脂肪酸仅有7%，不足大豆油的一半，是棕榈油的13.7%，是动物油脂的16.3%。傅廷栋对此分析说，这是由于油酸能降低血内总胆固醇含量，特别是降低对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇含量，而不降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇，从而减少心血管疾病的发生。

    虽然双低菜籽油芥花的不饱和脂肪酸含量高，对身体健康有利，但营养学专家建议：消费者要根据自己的实际情况选择正确的食用油，如果是“三高”患者，建议食用不饱和脂肪酸含量比较高的食用油，例如橄榄油、山茶油，当然别忘了还有芥花油。芥花油并非是传统的菜籽油--食用油中的贵族高端油 （中外高端食用油招商网）