| 保健营养油——茶油 |
| 2017-11-24 |
茶油又称山茶油、茶籽油，是从油茶树种子中获得的，是可以与橄榄油相媲美的高级植物油，精炼后的茶油品质更佳。我国食用茶油历史十分悠久，公元前三世纪的《山海经》中就有食用茶油的记载：“员木，南方有食也”。“员木”就是茶油。精炼出的茶油，颜色浅黄，澄清透明，气味悠长。
茶油营养价值颇高，据分析，茶油含有对人体有益的单不饱和酸——油酸80%以上，远高于花生油、菜籽油、大豆油，比橄榄油还要高，是所有植物油中含量最高的。现代医学证明，脂肪酸和胆固醇有着密切的关系，饱和脂肪酸高会使胆固醇升高，引发高血脂，心血管疾病，不饱和脂肪酸高会使胆固醇下降。富含单不饱和脂肪酸的茶油在防治心血管疾病，改善血液循环，降低血脂，降低血栓形成和动脉粥样硬化形成，调节人体机能等方面有明显功效。茶油中还含有维生素A、维生素E、维生素D和钙、铁、锌等微量元素，不含有损人体健康的芥酸、胆固醇、黄曲霉素等物质。更重要的是其中含有角鲨烯成分，角鲨烯是一种生理活性成分，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，具有提高人体免疫力及增进胃肠道吸收功能。特别是茶油中含有橄榄油中没有的生物活性物质如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚具有降低胆固醇，延缓动脉粥样硬化作用。研究表明，长期食用茶油的人，冠心病及癌症的发病率明显低于食用其他油脂的人群，因此，茶油具有其他食用油无可比拟的保健功能。常食茶油，对预防高血压、冠心病、高胆固醇病等有特效，在茶油产区，茶油被誉为“益寿油”或“长寿油”。
据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）了解，茶油单不饱和脂肪酸含量很高，饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量比较少，脂肪酸组成结构非常符合人体之必需，很容易被人体吸收，所以茶油有“不聚脂”性。普通的食用油进入人体，未消化部分会转化为脂肪，导致人肥胖，而茶油所含脂肪酸直接转化为能量，不会在人体内沉积，茶油有“肥嘴不肥肚”之说。茶油碘值较低，比一般油脂性质稳定，贮存安全性高，能在常温下贮藏 1 年以上，抗氧化能力是菜籽油等普通油脂的几十倍，在茶油产区，民间有用茶油浸泡制作辣椒酱、豆腐乳、鱼干、肉干等风味食品的传统。茶油另一显著优点是烟点高（烟点是指加热时能使油脂冒烟的最低温度），精制茶油烟点在200℃以上，而且高温加热后不会改变它的营养成分，也不会产生有害于健康的物质，故茶油也适宜在炸制食物时使用。茶油烹调时无油烟、胶质，尤其适合炒、煎、炸、烹各类食品，既可改善厨房环境卫生，也有利于厨房操作人员的健康。
茶油具有食用和医疗双重功能，在许多医书中都有记载。《本草纲目》中记载：“茶油性偏凉，有凉血、止血之功效，清热、解毒，主治肝血亏损、驱虫、益肠胃、明目”，“茶籽，苦含香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢。”在茶油产区人们从传统的饮食习惯中总结出，孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、清火、助消化，对促进骨骼生长发育很有帮助。老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、延缓衰老、健康长寿。在民间，因茶油具有解毒消炎、镇痛等作用，平常肝火虚旺、咽喉疼痛、咳嗽，在睡前喝1～2汤匙茶油，次日即可见效。手脚及身体其他部位撞伤、破皮、水火烫伤、唇裂，用茶油涂患处，有良好功效。许多中成药、膏、丸都用茶油加工，一些油针剂和鱼肝油也是用茶油作为稀释剂。
茶油除食用外，还可以用于美容，茶油是可以吃的天然化妆品。据报道，江西茶油产区的婴幼儿刚生下来，就要用茶油涂全身以防湿疹。老年人浴后也常用茶油擦身，可预防冬季皮肤瘙痒。茶油更是当地妇女最佳的养颜美容品，用于护发，可防头发断裂和脱发。未经精炼脱皂处理的茶油含有丰富的茶皂素,茶皂素有去污、护发养发、头皮护理功效的天然植物成分，对治疗脂溢性脱发、头皮炎有一定功效。现在，很多的高级化妆品中也加入了茶油成分，以增强化妆品的独特功效。
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