| 番茄红素及维生素E活性强 |
| 2013-12-30 |
番茄籽油的营养价值，不仅仅取决于其脂肪酸构成。据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）了解，因为大宗植物油中，大豆油、葵籽油甚至棉籽油的不饱和脂肪酸及亚油酸含量都不低，完全可以满足人体正常需要。真正可贵的是它含有的天然番茄红素、维生素E等生物活性物质。这些物质都是一大类分子结构不同的物质的集合体，如番茄红素就是类胡萝卜素中的一种不同化学结构物质的混合物，有顺式、反式之分；维生素E也是不同分子结构的混合物。这些物质都可以人工合成或以生物发酵法制得，但合成品或生物发酵产品的生物活性，与天然品相比差异极大。而且即使是天然品，来源不同则结构不同，活性亦不同。番茄籽油中天然番茄红素与维生素E含量高而且活性强，是其一大特点。但是，即使番茄籽油同为番茄籽制得，但根据试验，同一批番茄籽，存放时间不同，番茄籽油质量差异很大，先榨出油是橙红色的，一个月后榨出油就是橙黄色的，说明番茄红素极易在番茄籽贮存阶段破坏或分子结构转化。据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）了解，长期在潮湿环境中存放的番茄籽由于番茄红素被水解破坏，更无法加工出橙红色的番茄籽油。所以真正好的番茄籽油应以新鲜番茄籽为原料制得。由番茄籽制取番茄籽油可使用常规油脂制造设备，压榨和浸出均可。番茄籽的油脂含量及营养成分因品种、成熟度、产地自然地理条件而相差很大。不成熟的番茄的籽是不饱满的扁平白嫩状，含油不到10%，榨不出油。新疆昌吉地区成熟的制酱番茄的籽含油率为19%～29%。所以，实际上加工番茄籽油的难度不在用番茄籽制油，而是如何从番茄中大量分离取得优质番茄籽并及时加工。
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