| 关于橄榄油耐高温与不耐高温的解说 |
| 2013-12-26 |
橄榄油进入中国多年来，越来越被中国消费者认可，但是还有很多人对其烹饪方式有很多疑问，都说高端食用油以中国方式烹饪，在其营养方面是否适合？关于这个专业问题记者专门采访了中外高端食用油招商网（http://www.gdsyyzs.com）的CEO赵亮先生，他表示很多人都在争论高端食用油的中国式烹饪是否适合，具体来讲，橄榄油是耐高温， 意思是说，在高温下使用没问题，前提是没有达到烟点，也没有毒物质产生，对人体没影响，可以做饭做菜。有人说橄榄油不耐高温 - 说的是橄榄油里面最主要的不饱和脂肪酸，在高温下很容易氧化变成饱和脂肪酸，这样就失去了吃橄榄油的初衷，所以橄榄油一般都是冷食。
你用橄榄油烹饪温度的高低主要是指里面的不饱和脂肪酸和EPA之类的抗氧化物质会被氧化就没什么用处了。中外高端食用油招商网（http://www.gdsyyzs.com）的首席执行官赵亮先生，他表示最好别用橄榄油烹调，包括煎、炸、爆炒等烹饪手法。如果是炒菜，可在菜肴出锅时加入一些即可，初榨橄榄油可用来做凉菜。
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